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Par carola74 le 26 Février 2016 à 05:16
"Couleur café ... que j aime ta couleur ...café !" ...
Après avoir récupéré les grains de café , il va falloir les faire sécher ! Comme autrefois au soleil sur de grands tiroirs qui permettent en cas d averses de les mettre à l abri et de les ressortir juste après .
Nous obtenons un grains de café vert .
Ce qui nous amène à la torréfaction . C'est là que vont pouvoir se développer les arômes et la saveur du café. En fait, c'est un traitement thermique qui s'effectue entre 180°C et 240°C pendant une durée variable, selon la couleur et le goût désiré. Plus la torréfaction est longue, plus le café développe une amertume .
Grâce à celle ci , le café vert, sans arôme, s'est transformé en un grain brun-noir et riche en arômes .
Puis viendra le temps de la mouture afin d arriver au breuvage !
Le choix : si le temps de contact avec l'eau chaude est long, comme pour les cafetières à piston, on préférera les moutures plus grossières pour ne pas obtenir un café trop amer. Pour la même raison, un café à mouture fine est préférable pour les temps de contact courts avec l'eau chaude, comme par exemple dans les cafetières à filtre.
Puis l ensachage et direction la boutique !
Certes , ce n est pas ma tasse de thé ... mais l odeur du café qui embaume le petit déjeuner est pour moi fort agréable !
Celui ci a embaumé la salle de dégustation et a fait l unanimité !
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Par carola74 le 24 Février 2016 à 05:13
Bienvenue au :
Je vous présente Victor Nelson , le propriétaire qui chaque après midi fait découvrir son exploitation !
Pourquoi l après midi ... car à l aube le travail commence !
En apparence une anarchie sur cette plantation où poussent caféiers , cacaotiers , vanille et bananiers .
Depuis 1974 cette famille a remis à l honneur la production de café , elle produit environs 5t par an de la variété arabica .
La récolte de la cerise de café s effectue à la main ( un gage de qualité pour l arabica )
Il s'agit d'un fruit constitué de deux noyaux entourés d'une partie charnue. Ce sont les noyaux, en l'occurrence les deux grains (ou fèves) de café qui nous intéressent.
Il va donc falloir "libérer" ces deux noyaux ...
Visite de l ancien moulin qui permettait ce processus .
Ainsi les noyaux libérés vont être triés afin d éliminer la peau et impuretés à l aide d un tarare ou vanneuse .
ils vont être triés afin d éliminer la peau et impuretés à l aide d un tarare ou vanneuse .
Allez los gringos ... vous êtes près pour la suite ?
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Par carola74 le 22 Février 2016 à 00:55
Itinéraire d un plant de café ...
Au début du XVIII siècle , le Sieur Gabriel Mathieu de Cieu ... je sais un peu long comme nom !
Officier de marine française , déroba au Jardin des Plantes de Paris un plan de café offert par la Hollande ( mais non , pas François Hollande !) à Louis XIV .
Il l embarqua à bord du vaisseau "Le Dromadaire" et l implanta en Martinique ( le café bien sûr ! )
Mais non pas un dromadaire ... un vaisseau !
Un demi siècle après , l île comptait près de 20 millions de plants de café ... ce qui ne doit plus être le cas !
Très vite le café est arrivé en Guadeloupe ! ( Merci au guide du routard pour cette anecdote
Aujourd hui il ne reste quelques plantations sur l île . Leurs productions suffisent juste à l approvisionnement de leurs boutiques et à la dégustation proposée aux visiteurs .
Celle dont je vais vous parler , vous pourrez la retrouver en métropole lorsque vous verrez un paquet sous la marque "Malongo" si c est un café provenant de Guadeloupe , c est une production de la plantation de café Vanibel ...
Ceci n est pas une pub mais simplement la visite de la plantation dont je salue le mérite à continuer le travail de leurs ancêtres !
En route pour la visite !
de la cerise ................... à la tasse !
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Par carola74 le 19 Février 2016 à 00:52
Un peu de légèreté dans ce monde ne fera pas de mal !
la nature l a compris !
Parmi les grands arbres se cachent ...plein de jolies petites choses pour celui qui prend le temps d observer !
Comme ce colibri
Et celui ci sortant de chez le coiffeur !
Le Calliendra que j affectionne tout particulièrement qui me rappelle mon quartier au Caire ... un petit brin nostalgique ! Il prend la vie avec une telle légèreté que je l admire !
Ce papillon qui virevolte puis se pose pour prendre la pause ...
Ces plumets parmi ce feuillage qui offrent aux passants une danse aérienne ...
Puis tout en légèreté une pluie fine vient vous rafraîchir ! ... mais attention à l appareil photo ...
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Par carola74 le 18 Février 2016 à 00:53
Un peu de temps avant mes prochains invités ...
Mais non ! Je ne vous ai pas oubliés !!!
Je sais qu en métropole le froid est arrivé et que vous êtes en manques de chaleur ...
Alors je continue ma visite du jardin botanique de Deshaies où j avais laissé planer le mystère !
Qu il soit rouge ou saumoné , l hibiscus se laisse photographier sans modération tout en laissant perler quelques gouttes de la dernière averse ...
Tandis que l arbre fromager impressionne tous les visiteurs !
Alors que l héliconia accueille en son cœur une jolie petite abeille dont le miel régalera les plus gourmands .
Il y a ceux qui préfèreront un bon gratin de bananes rose ...
Et ceux qui patienteront que la fleur laisse place au régime de petites bananes délicieuses à souhait !
Arrivée aux loges "VIP" les vedettes du parc prennent la pause se laissant photographier tout en ajustant leurs superbes costumes colorés à souhait !
Pendant ce temps Monsieur coq veille au grain ... ou au service ! Allez savoir ...
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Par carola74 le 5 Février 2016 à 00:12
Voici la palette que je vous ai prise dans ce joli jardin ...
Peut être retrouverez vous à qui appartiennent ces jolis habits !...
Je sais pas facile ...
Mais la vie n est pas un long fleuve tranquille !
Tout se mérite ...
Alors un peu de patience ...
Et vous les verrez entièrement !
Tel une peinture ...
Vous pouvez imaginez ...
Laissez libre cours à votre pensée
Et vous constaterez ...
Qu en regardant de plus près....
La vie est toujours colorée !
Même dans les jours sombres ...
Il suffit de regarder autour de soit
D observer la nature ...
C est alors que vous vous évaderez ...
Parmi une palette de couleur !
Bonne journée colorée à tous
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