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    Escapade aux Saintes

    La Guadeloupe est constituée de plusieurs îles . Alors quoi de plus naturelle de quitter notre île pour aller sur une autre !

    Escapade aux Saintes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Les Saintes et sa baie ( classée troisième plus belle baie au monde ! ) ... ça se mérite !

    Déjà vous êtes prévenus la traversée n est jamais calme ! ...

    Vous devez prendre la bateau soit à Saint François ( grande Terre 1h30 avec une escale à Marie-Galante ou à trois Rivières sur Basse Terre entre 45 min à 20min de traversée )

    Escapade aux Saintes

    La première fois temps correcte mais la deuxième fois mauvais temps , bateau rapide qui veut battre des records ... j ai cru que nous allions nous retourner !!!

    Escapade aux Saintes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Effectivement une jolie Baie nous attends qui prend toute sa dimension lorsqu il fait beau !

    Escapade aux Saintes

     

    Escapade aux Saintes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    C est parti pour la visite ... 

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    La suite ...

    Il va maintenant falloir monter le liquide à haute température pour sortir les cristaux de sucre

    puisque la canne contient :

    La canne à sucre contient environ :

    • 71 % d’eau ;
    • 14 % de saccharose ;
    • 13 à 14 % de fibres
    • 2 à 3 % d’autres éléments : vitamines, sels minéraux, oligoéléments, toutes choses importantes pour l'alimentation.

    La cristallisation

     

     

    La cristallisation

    (Il fait donc très chaud dans l usine en plus de la température extérieure chaude et humide ...)

    Le jus passera dans 5 corps de chauffe afin d aider à l évaporation de l eau .

     

     

                                                                            Une odeur de caramel embaume cette partie !

    La cristallisation

     

    Le procédé d’extraction du sucre de canne est identique à celui du sucre de betterave, à l’exception de la première phase où le jus de canne est extrait par broyage, tandis que celui de betterave est extrait par diffusion. À leur entrée dans la sucrerie, les cannes sont découpées en petits morceaux puis pressées et broyées dans plusieurs moulins. Séparé de la bagasse (la canne écrasée), le jus de canne obtenu contient 80 à 85 % d’eau, 10 à 20 % de sucre et 0,7 à 3 % de composés organiques et minéraux. Il connaîtra ensuite les mêmes étapes que le jus de betterave. Le sirop recueilli après cristallisation et essorage du sucre de canne ou de betterave, également appelé « eau mère », est encore chargé de sucre. Il subit alors une nouvelle cuisson et un nouvel essorage qui donnent le sucre dit de « deuxième jet », plus coloré et moins pur que le sucre de premier jet. Puis ce sirop de deuxième jet, toujours riche en sucre, est à son tour réintroduit dans le cycle pour donner un sucre de troisième jet, brun et chargé d’impuretés (le sucre roux), ainsi qu’un dernier sirop visqueux et très coloré, appelé mélasse.La cristallisation

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

             Les impuretés sont séparées du sucre

    La cristallisation

     

     

     

                                                   

                                                        

                                                  

                                                           Sucre blanc et sucre complet

    Après extraction et purification, le sucre de betterave sort naturellement blanc, tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie, sans modification chimique. Seul le sucre blanc de canne peut être appelé sucre "raffiné" 

    La cristallisation

     

     

     

     

     

     

        les centrifugeuses

     

     

     

     

     

    Lorsqu’il provient de la canne à sucre, le sucre roux est composé de 95 % à 98 % de sucre (saccharose). Le sucre blanc lui, qui vient soit de la canne (après raffinage) soit de la betterave, contient plus de 99,7 % de saccharose. Le reste est constitué de traces d’eau, de minéraux et de matières organiques .

    La cristallisation

    En outre, le sucre complet contient quarante fois plus d’éléments minéraux que le sucre roux de betterave et vingt fois plus d’éléments minéraux que le sucre roux de canne par rapport au sucre blanc.

    Il va être ensaché  pour partir vers les raffineries de métropole où il sera raffiné .

    La cristallisation

    La cristallisation La cristallisation

     

    Ici il est vendu roux et le sucre blanc que l on trouve dans les grandes surfaces vient de métropole !!!  

    A la maison je rajoute une gousse de vanille ...

    Le sucre en morceau n est pas utilisé en Guadeloupe , que du sucre en poudre en vrac ou en jolies dosettes !( qui ont fait le bonheur de mes touristes ... pour ramener un souvenir des îles ! )

    La cristallisation

     

    (Je remercie Wikipédia qui m est venu en support ! )

     

     

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                                      Nous voilons donc partis pour une visite de l usine sucrière de Gardel au Moule .

    Sucre Gardel

                                                      ( Mais non , pas de moules au sucre ... la ville du Moule !!! )

     

    Sucre Gardel Sucre Gardel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Nous arrivons face à la pesée et prélèvement .

    Les camions arrivent , une sonde prélève de la canne à deux endroits différents afin de déterminer le taux de sucre de celle ci . Car l agriculteur est payé selon le taux de sucre de sa canne .

    Puis le camion sera pesé ... il ne restera plus qu à faire une règle de trois !

                                           Même processus que pour le Rhum ... sauf  que le jus ne va pas fermenter .

    Sucre Gardel

     

    Sucre Gardel

    Sucre Gardel Sucre Gardel

     

     

     

                                                                                          Et mon "verre" il arrive quand ?...

     

     

                                           Nous voici au cœur de la fabrication , broyage et extraction du jus .

    Sucre Gardel

    Sucre Gardel

     

     

                                                                                       Toujours prêts à suivre le guide ? 

    Sucre Gardel

     

                                                                                                                              A suivre ...

     

     

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                                               Voici bien longtemps que vous n êtes pas partis en vadrouille avec moi !

    A vos casques

     

                                                                  Alors prenez vos casques ... et suivez le guide !

    A vos casques

     

                                                                                                       Mais où ????

     

                                                                             petit indice : 

    A vos casques

                                                                                               Etes vous prêts ? 

     

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    Non je ne vais pas vous parlez d une course de bateau mais bien du vrai rhum !

    De la canne .... à la bouteille ! Pour tous ceux qui sont venus nous voir ... cela leur rappellera l apéro du soir sur la terrasse !

                                                           Nous en étions restés à la coupe de la canne à sucre .

    La route du "Rhum"

    Elle est donc amenée à la distillerie afin d être broyée et suivre sa métamorphose ...

    La route du "Rhum"

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

                                                          

                                                          Au fur et à mesure du parcours , nous sentons des odeurs ...

    La route du "Rhum"

     

    La route du "Rhum"

    La route du "Rhum"La route du "Rhum"

                                                                             en premier pas très agréables

    La route du "Rhum"

     

    La route du "Rhum"

     

    La route du "Rhum"

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    La route du "Rhum"

     

    La route du "Rhum"

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

             puis les effluves de rhum viennent chatouiller nos narines pour au final avoir une inhalation au rhum !

    La route du "Rhum"

                        Nous avons donc respiré sans modération en attendant de le boire ... avec modération ! 

    La route du "Rhum"

     

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    Et bien oui , nous sommes au pays de la canne à sucre ... qui sert à la fabrication du sucre ... mais aussi de la boisson locale ... le rhum !

    Alcool !

                      Alors les distilleries se préparent à la saison ...

    Alcool !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Alcool !

    On teste , on huile les machines qui s étaient endormies depuis fin juillet 2015 ...

    Alcool !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Alcool !

                      Le 08 mars était l ouverture ... non pas de la chasse mais belle et bien de la coupe de la canne !

    Alcool !

                                 Des "Aliens" ont investis les champs ...

    Alcool !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

       

     

    Alcool !

                                                                          Et les distilleries se sont mises en fonction !

    Alcool !

    Commencez vous à sentir les effluves d alcool ?...

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