La suite ...

Il va maintenant falloir monter le liquide à haute température pour sortir les cristaux de sucre

puisque la canne contient :

La canne à sucre contient environ :

• 71 % d’eau ;
• 14 % de saccharose ;
• 13 à 14 % de fibres
• 2 à 3 % d’autres éléments : vitamines, sels minéraux, oligoéléments, toutes choses importantes pour l'alimentation.

(Il fait donc très chaud dans l usine en plus de la température extérieure chaude et humide ...)

Le jus passera dans 5 corps de chauffe afin d aider à l évaporation de l eau .

                                                                        Une odeur de caramel embaume cette partie !

Le procédé d’extraction du sucre de canne est identique à celui du sucre de betterave, à l’exception de la première phase où le jus de canne est extrait par broyage, tandis que celui de betterave est extrait par diffusion. À leur entrée dans la sucrerie, les cannes sont découpées en petits morceaux puis pressées et broyées dans plusieurs moulins. Séparé de la bagasse (la canne écrasée), le jus de canne obtenu contient 80 à 85 % d’eau, 10 à 20 % de sucre et 0,7 à 3 % de composés organiques et minéraux. Il connaîtra ensuite les mêmes étapes que le jus de betterave. Le sirop recueilli après cristallisation et essorage du sucre de canne ou de betterave, également appelé « eau mère », est encore chargé de sucre. Il subit alors une nouvelle cuisson et un nouvel essorage qui donnent le sucre dit de « deuxième jet », plus coloré et moins pur que le sucre de premier jet. Puis ce sirop de deuxième jet, toujours riche en sucre, est à son tour réintroduit dans le cycle pour donner un sucre de troisième jet, brun et chargé d’impuretés (le sucre roux), ainsi qu’un dernier sirop visqueux et très coloré, appelé mélasse.

         Les impuretés sont séparées du sucre

                                                       Sucre blanc et sucre complet

Après extraction et purification, le sucre de betterave sort naturellement blanc, tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie, sans modification chimique. Seul le sucre blanc de canne peut être appelé sucre "raffiné" 

    les centrifugeuses

Lorsqu’il provient de la canne à sucre, le sucre roux est composé de 95 % à 98 % de sucre (saccharose). Le sucre blanc lui, qui vient soit de la canne (après raffinage) soit de la betterave, contient plus de 99,7 % de saccharose. Le reste est constitué de traces d’eau, de minéraux et de matières organiques .

En outre, le sucre complet contient quarante fois plus d’éléments minéraux que le sucre roux de betterave et vingt fois plus d’éléments minéraux que le sucre roux de canne par rapport au sucre blanc.

Il va être ensaché  pour partir vers les raffineries de métropole où il sera raffiné .

Ici il est vendu roux et le sucre blanc que l on trouve dans les grandes surfaces vient de métropole !!!  

A la maison je rajoute une gousse de vanille ...

Le sucre en morceau n est pas utilisé en Guadeloupe , que du sucre en poudre en vrac ou en jolies dosettes !( qui ont fait le bonheur de mes touristes ... pour ramener un souvenir des îles ! )

(Je remercie Wikipédia qui m est venu en support ! )