La Guadeloupe est constituée de plusieurs îles . Alors quoi de plus naturelle de quitter notre île pour aller sur une autre !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Saintes et sa baie ( classée troisième plus belle baie au monde ! ) ... ça se mérite !

Déjà vous êtes prévenus la traversée n est jamais calme ! ...

Vous devez prendre la bateau soit à Saint François ( grande Terre 1h30 avec une escale à Marie-Galante ou à trois Rivières sur Basse Terre entre 45 min à 20min de traversée )

La première fois temps correcte mais la deuxième fois mauvais temps , bateau rapide qui veut battre des records ... j ai cru que nous allions nous retourner !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Effectivement une jolie Baie nous attends qui prend toute sa dimension lorsqu il fait beau !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C est parti pour la visite ... 

 

La suite ...

Il va maintenant falloir monter le liquide à haute température pour sortir les cristaux de sucre

puisque la canne contient :

La canne à sucre contient environ :

• 71 % d’eau ;
• 14 % de saccharose ;
• 13 à 14 % de fibres
• 2 à 3 % d’autres éléments : vitamines, sels minéraux, oligoéléments, toutes choses importantes pour l'alimentation.

 

 

(Il fait donc très chaud dans l usine en plus de la température extérieure chaude et humide ...)

Le jus passera dans 5 corps de chauffe afin d aider à l évaporation de l eau .

 

 

                                                                        Une odeur de caramel embaume cette partie !

 

Le procédé d’extraction du sucre de canne est identique à celui du sucre de betterave, à l’exception de la première phase où le jus de canne est extrait par broyage, tandis que celui de betterave est extrait par diffusion. À leur entrée dans la sucrerie, les cannes sont découpées en petits morceaux puis pressées et broyées dans plusieurs moulins. Séparé de la bagasse (la canne écrasée), le jus de canne obtenu contient 80 à 85 % d’eau, 10 à 20 % de sucre et 0,7 à 3 % de composés organiques et minéraux. Il connaîtra ensuite les mêmes étapes que le jus de betterave. Le sirop recueilli après cristallisation et essorage du sucre de canne ou de betterave, également appelé « eau mère », est encore chargé de sucre. Il subit alors une nouvelle cuisson et un nouvel essorage qui donnent le sucre dit de « deuxième jet », plus coloré et moins pur que le sucre de premier jet. Puis ce sirop de deuxième jet, toujours riche en sucre, est à son tour réintroduit dans le cycle pour donner un sucre de troisième jet, brun et chargé d’impuretés (le sucre roux), ainsi qu’un dernier sirop visqueux et très coloré, appelé mélasse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         Les impuretés sont séparées du sucre

 

 

 

                                               

                                                    

                                              

                                                       Sucre blanc et sucre complet

Après extraction et purification, le sucre de betterave sort naturellement blanc, tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun, due à des pigments présents uniquement dans la canne. Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie, sans modification chimique. Seul le sucre blanc de canne peut être appelé sucre "raffiné" 

 

 

 

 

 

 

    les centrifugeuses

 

 

 

 

 

Lorsqu’il provient de la canne à sucre, le sucre roux est composé de 95 % à 98 % de sucre (saccharose). Le sucre blanc lui, qui vient soit de la canne (après raffinage) soit de la betterave, contient plus de 99,7 % de saccharose. Le reste est constitué de traces d’eau, de minéraux et de matières organiques .

En outre, le sucre complet contient quarante fois plus d’éléments minéraux que le sucre roux de betterave et vingt fois plus d’éléments minéraux que le sucre roux de canne par rapport au sucre blanc.

Il va être ensaché  pour partir vers les raffineries de métropole où il sera raffiné .

 

Ici il est vendu roux et le sucre blanc que l on trouve dans les grandes surfaces vient de métropole !!!  

A la maison je rajoute une gousse de vanille ...

Le sucre en morceau n est pas utilisé en Guadeloupe , que du sucre en poudre en vrac ou en jolies dosettes !( qui ont fait le bonheur de mes touristes ... pour ramener un souvenir des îles ! )

 

(Je remercie Wikipédia qui m est venu en support ! )

 

 

 

                                  Nous voilons donc partis pour une visite de l usine sucrière de Gardel au Moule .

                                                  ( Mais non , pas de moules au sucre ... la ville du Moule !!! )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous arrivons face à la pesée et prélèvement .

Les camions arrivent , une sonde prélève de la canne à deux endroits différents afin de déterminer le taux de sucre de celle ci . Car l agriculteur est payé selon le taux de sucre de sa canne .

Puis le camion sera pesé ... il ne restera plus qu à faire une règle de trois !

                                       Même processus que pour le Rhum ... sauf  que le jus ne va pas fermenter .

 

 

 

 

                                                                                      Et mon "verre" il arrive quand ?...

 

 

                                       Nous voici au cœur de la fabrication , broyage et extraction du jus .

 

 

                                                                                   Toujours prêts à suivre le guide ? 

 

                                                                                                                          A suivre ...

 

 

 

 

 

                                           Voici bien longtemps que vous n êtes pas partis en vadrouille avec moi !

 

                                                              Alors prenez vos casques ... et suivez le guide !

 

                                                                                                   Mais où ????

 

                                                                         petit indice : 

                                                                                           Etes vous prêts ?